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芫（yán）荽（suī）（学名：Coriandrum sativum），又名胡荽、香菜、盐须、香茜、臭菜，广东等地为避衰讳也称芫（）茜（）。芫荽屬一年生草本植物。在中東、地中海、印度、拉丁美洲、中国和東南亞的烹調中經常出現，亦可作藥用。
香菜起源於地中海盆地。聖經中出埃及記16章31節用香菜籽來描述吗哪的形狀，顯見香菜籽乃是當時常見食品。但香菜的原產地並非埃及，而是東歐。
希臘人至少在公元前兩千年就開始使用香菜了。中世纪歐洲人經常用香菜叶子和籽来掩蓋壞了的肉的臭味，至今香菜籽還經常放入歐式香腸。羅馬人來到大不列顛島上後又將香菜引入當地。英國在伊麗莎白一世時期，把香菜籽磨粉調一種在婚禮時喝的甜药酒，现在香菜籽粉也常用於調雞尾酒或泰式冰咖啡。
據說張騫將該物種引入中國。華人比較常食香菜葉子，用来調湯或凉拌。芳香有辟穢醒脾作用，常用於湯品或菜餚的調味。10世纪之前香菜又从中国传入日本。
16世纪西班牙征服者將香菜引入拉丁美洲。17世纪初第一批英国移民又將香菜引入北美。
野生香菜比較小。野生的整棵香菜只有4-5寸高，細細的梗，葉子比大拇指稍微大一些。現在常見的人工培養的大很多，可以到一尺左右。
一年生草本，莖直立，高 30~100 公分，中空，有分枝；根細長，有多數側根，有強烈氣味。
《本草綱目》中記載：「時珍曰︰荽，許氏《說文》作葰，雲薑屬，可以香口也。其莖柔葉細而根多須，綏綏然也。張騫使西域始得種歸，故名胡荽。今俗呼為蒝荽，蒝乃莖葉布散之貌。俗作芫花之芫，非矣。藏器曰︰石勒諱胡，故并、汾人呼胡荽為香荽。 」香菜中國自古以來即有栽培，是中國菜的重要調味蔬菜。品種有青種及紅種，但以青種栽培較多，紅種不易買到。香菜在菜攤上菜販常用它來作「交易贈品」，家庭主婦買菜，需要作調味用，菜販就會順手抓一把奉送，留個人情債，希望後會有期。
